杏耀-杏耀娱乐-杏耀测速_杏耀注册网址

杏耀-杏耀娱乐-杏耀测速_杏耀注册网址

当前位置: 杏耀平台官网 > 杏耀 >

300平方米以下中央厨房一年内淘汰

杏耀-杏耀娱乐-杏耀测速_杏耀注册网址 时间:2019年12月07日 13:00

  本报讯 (记者 陈玺撼)本市中央厨房总体规模参差不齐,部分中央厨房存在生产加工场地狭小、设备设施自动化程度低、生产加工过程监控不严等问题。食监部门昨天表示,明年上半年内,300平方米以下中央厨房将被逐步淘汰。

  所谓“中央厨房”,是餐饮连锁企业在统一的“厨房”进行集中规模的原料采购以及集约化的生产加工,减少食品进入终端餐饮服务单位后的烹饪加工环节,从而保证食品安全。杏耀注册网址

  记者前不久跟随市食药监局检查人员走访了盘古餐饮。盘古餐饮是上海近百家“釜山料理”和“新石器烤肉”门店的中央厨房,负责加工配送各类烤肉和蔬菜的半成品,每天有三四百种。换好“白大褂”,带上口罩、帽子和鞋套,记者一走进中央厨房就可以看到“化验室”,每天工作人员都要对至少一批次的工具表面、生鲜肉等产品的“菌落总数”、“大肠杆菌”等指标进行化验,并贴在化验室内,以便控制质量安全。再往里面走是多个功能不同的加工隔离区,分别生产、加工或包装相应的原料及半成品。据盘古上海公司总监李新岩介绍,一家500平方米规模的传统餐饮门店如果坚持在现场加工菜品,那么每家至少需要配备两名采购人员、三到四名粗加工人员以及若干厨师和质量管理人员,加起来将近十人。如此,一个具有30家连锁门店的餐饮企业就要配置300多名餐饮加工人员。而现在一个中央厨房不足200人,就能解决所有问题,人工成本至少能下降一成左右。

  目前上海有各种中央厨房100多家。从经营面积来看,沪上85%的中央厨房面积超过国家规定的300平方米准入条件,实现了规模化发展,更有40%的中央厨房面积超过1500平方米。

300平方米以下中央厨房一年内淘汰的相关资料:
  本文标题:300平方米以下中央厨房一年内淘汰
  本文地址:http://www.faq-tastic.com/xingyao/1455.html
  简介描述:本报讯 (记者 陈玺撼)本市中央厨房总体规模参差不齐,部分中央厨房存在生产加工场地狭小、设备设施自动化程度低、生产加工过程监控不严等问题。食监部门昨天表示,明年上半...
  文章标签:小型中央厨房怎么做
  您可能还想阅读以下相关文章:
----------------------------------
栏目列表
推荐内容