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中央厨房设备配置布局需要遵守什么原则

杏耀-杏耀娱乐-杏耀测速_杏耀注册网址 时间:2020年01月01日 14:09

  中央厨房设备各区域的面积要合理设计,用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用;处理污染物和非污染物的设备要进行分割,避免动线交叉,导致设备或食物受到污染;保障大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也就是选择合适的新风系统,区别厨房空气的流通;中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收贮存初/精加工菜肴烹饪制作冷却分装低温贮存门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收贮存初/精加工菜肴烹饪制作分装保温装车及物流配送现场服务;按功能配置的中央厨房设备布局设计要按照操作方便,杏耀开户不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

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