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济南22家中央厨房“成绩单”出炉

杏耀-杏耀娱乐-杏耀测速_杏耀注册网址 时间:2020年01月03日 03:55

  鲁网2月19日讯 昨天,济南市食药监局通报2018年济南市中央厨房食品安全风险公开评价情况。从评价结果来看,7家企业食品安全管理员食品知识不及格,且即食食品包装袋快检三成超标。

  据了解,本次中央厨房食品经营企业食品安全第三方公开评价工作是继2017年首次开展公开评价后又一次对全市中央厨房食品经营企业食品安全状况的“大考”。本次公开评价中央厨房食品经营企业23家,1家因厂房改造停产,实际评价22家。根据通报,从主体责任落实得分情况看,本次评价整体达标率为100%。从加分项得分情况看,22家中央厨房食品经营企业中,有11家企业实施了色标管理,占总数的50%,其中7家严格按照色标管理要求实施现场管理,4家虽然实施了色标管理,但是没有严格按照色标管理要求进行管理。2家企业开展了明厨亮灶。从食品安全管理员食品安全知识考核情况看,食品安全管理员对食品安全知识的掌握不尽乐观,参与评价的22家企业中,不及格有7家,及格率仅为68.18%。此外,对22家企业ATP快速涂抹检测来看,即食食品的包装袋内壁ATP检测结果为10家企业符合要求,5家企业警告,7家企业超标,超标率超过三成。

  中央厨房模式既可以保障规模化、集约化和标准化的餐饮经营,提高劳动效率,保证不同门店间菜品口味的标准化,但又可能使食品安全风险“叠加”,成为高风险的行业。全市22家中央厨房企业主要在设施设备管理、原料控制和管理、虫鼠害控制、机构人员管理、留样管理、杏耀平台代理检验检测、餐饮具清洗消毒等方面存在一定的食品安全风险。

  “因中央厨房食品经营企业加工的食品多配送到本企业连锁门店使用,不直接面对消费者,企业在整个过程中既是食品加工者,又是食品使用者,既是运动员,又是裁判员,缺乏独立第三方的有效监督,片面追求效率和效益,放松了对食品安全的管控,潜在食品安全风险仍然存在。”相关负责人介绍。

  下一步,济南将进一步落实食品安全主体责任;建立常态化食品安全风险防控机制,全面筛查梳理食品安全风险点,制定食品安全风险清单,定期开展风险隐患排查;监管部门增加对问题企业的检查和抽检频次,及时公布行政处罚信息,将行政处罚纳入食品安全信用管理。(据山东商报)

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  文章标签:中央厨房管理
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